湖国の味
郷土料理・お菓子・滋賀の食材
13本の読みもの
えび豆とは｜琵琶湖の小エビと大豆が出会う郷土料理 琵琶湖の小エビと大豆の煮物。湖と田畑が育てた郷土料理を、日々の食卓に取り入れるヒント。 サラダパンとは｜長浜・木之本で親しまれるパン 木之本で親しまれるサラダパン。コッペパンの中身に注目し、土地とのつながりを紹介します。 近江米とは｜滋賀のお米を品種と食べ方から知る 近江米は滋賀県産のお米の総称。みずかがみなどの品種を知り、日々の食事に合う選び方を紹介。 滋賀のおいしいもの｜郷土の味を知る六つの入口 近江牛だけでなく、湖魚の料理や麩、赤こんにゃくにも滋賀らしさがあります。郷土の味を六つ紹介し、食事やお土産を選ぶときの手がかりをまとめました。 琵琶湖の佃煮を知る｜小鮎・ごり・湖えびの楽しみ方 小鮎、ごり、湖えびの佃煮。食材と味付け、食べる量の目安や保存方法を知り、食卓での楽しみ方を考えます。 丁字麩とは｜滋賀で親しまれる四角い麩の食べ方 四角い姿が特徴の丁字麩。辛子酢味噌和えなどの食べ方と、調理前のひと手間を紹介します。 赤こんにゃくとは｜近江八幡の赤い郷土食を知る 近江八幡で親しまれる赤こんにゃく。赤い色の理由や郷土料理を知り、日々の食卓で楽しむヒントに。 糸切餅とは｜多賀大社の門前で親しまれるお菓子 多賀大社の門前で出会う糸切餅。名前につながる切り方と、参拝に合わせた楽しみ方を紹介。 でっち羊羹とは｜竹皮に包まれた滋賀のおやつ 竹皮に包まれた滋賀の和菓子。蒸して作る特徴と名前の由来、地域に伝わる味を紹介します。 滋賀のバウムクーヘン｜近江八幡のお菓子とラ コリーナ 近江八幡で育まれたお菓子。バウムクーヘンの歩みと、ラ コリーナの楽しみ方を紹介。 ビワマスとは｜琵琶湖に暮らす魚を知って味わう 琵琶湖固有の魚、ビワマス。湖と川を行き来する生態を知り、料理を楽しむ入口を紹介します。 鮒寿司とは｜琵琶湖の魚と米が育てた発酵の味 琵琶湖の魚と米が育てた発酵食。鮒寿司の特徴や地域とのつながり、初めて味わう際の確認点を紹介。 近江牛とは｜滋賀で育まれる牛肉の特徴と選び方 滋賀で育まれる近江牛。名前の意味と歴史を知り、料理や部位から選ぶ手がかりに。