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湖国の味

でっち羊羹とは｜竹皮に包まれた滋賀のおやつ

竹皮をほどいて味わう、滋賀のでっち羊羹。蒸して作る特徴や名前にまつわる話、地域による呼び方を知ると、和菓子を選ぶ時間も少し豊かになります。

公開：2026年10月1日

蒸して仕上げる羊羹

滋賀のでっち羊羹は、小豆の餡に砂糖や小麦粉などを合わせ、竹皮に包んで蒸すお菓子として知られています。店や作り方によっては上新粉も使われ、竹皮の香りや生地の口当たりが楽しみの一つです。

「羊羹」と聞いて思い浮かべる形や食感は、人それぞれかもしれません。購入するときは、蒸し羊羹なのか、水羊羹なのか、原材料は何かを見ると、その商品の姿をつかみやすくなります。

「でっち」の名前に残る話

名前の由来には、奉公する丁稚が土産にしたという話や、材料を練ることを表す言葉に結び付ける話など、複数の説があります。一つの説だけで発祥を言い切ることはできませんが、暮らしのそばにあったお菓子として読み解く手がかりになります。

近江八幡の菓子店を紹介する観光案内にも、竹皮で包んだでっち羊羹が登場します。町歩きの途中でお菓子の名前を見つけたら、店ごとの説明に目を向けてみるのも楽しみ方の一つです。

同じ名前でも地域による姿がある

農林水産省の郷土料理紹介によると、信楽では寒天で固めた水羊羹を「丁稚羊羹」と呼びます。滋賀県内でも、同じ名前から想像するお菓子が必ずしも一つとは限らないのです。

食べた場所や店の名前を覚えておくと、気に入った味を再び探すときに役立ちます。お土産として渡すときにも、「どこで出会ったお菓子か」を添えると、その土地の話をするきっかけになります。

食べる日を決めて選ぶ

買う量は、食べる人数や日程に合わせて考えてみてください。日持ちや保管方法を、でっち羊羹という名前だけで判断せず、商品の表示に従うことが大切です。持ち帰りに時間がかかる場合は、店頭で尋ねておくと選びやすくなります。

参考：農林水産省「でっち羊羹」、びわこビジターズビューロー・滋賀の和菓子。